Valle d'Aosta Fromadzo

	Valle d'Aosta Fromadzo
Herkomst	Italië
Vetgehalte	20-35
Vorm	rond
Gewicht	1-7 kg
Oorsprong	koemelk
Portaal	Eten en drinken

Valle d'Aosta Fromadzo is een Italiaanse kaas die in de vallei van d'Aosta wordt gemaakt van koemelk. Deze kaas heeft in 1995 een Beschermde oorsprongsbenaming gekregen.[1]

Melk

De melk komt van lokale koeien, die hooi of gras te eten krijgen. De melk blijft eerst 12 tot 24 uur staan, of tot 36 uur voor magerder kaas. Dan wordt de melk gecoaguleerd bij 32-34°C door natuurlijk stremsel, daarna wordt de wrongel gebroken door de temperatuur te verhogen tot 45°C, en wordt de kaas in zogenaamde feitchie (een vorm) geplaatst. De kaas wordt tussen de 60 dagen en 14 maanden gerijpt bij een temperatuur tussen de 10°C en 15°C.

Gebruik

Valle d'Aosta Fromadzo is goed geschikt om te gebruiken in risotto.

Externe link

(it) Valle d'Aosta Fromadzo

Bronnen, noten en/of referenties

Anderson, Burton, The Foods of Italy, 5. Italian Trade Commission, p. 127–29. ISBN 978-1-4507-5291-6.

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.

[anderson-1] Anderson, Burton, The Foods of Italy, 5. Italian Trade Commission, p. 127–29. ISBN 978-1-4507-5291-6.