Szechuanpeper
Szechuanpeper is genoemd naar de Chinese provincie Sichuan, die bekend staat om haar pittige keuken. Het is een specerij die gebruikt wordt in de Chinese keuken en in de keukens van Tibet, Bhutan, Nepal, Japan en de Konkani, een volk in India.
De specerij is geen echte peper, maar behoort tot dezelfde plantenfamilie als de citrusvruchten, de Wijnruitfamilie of Rutaceae. Men gebruikt de gedroogde doosvruchten van een aantal soorten in het geslacht Zanthoxylum: Z. piperitum, Z. simulans, Z. sancho en Z. schinifolium. De Szechuanpeper heeft een lichte citroensmaak en is niet zozeer pittig, maar creëert bij aanraking met de tong tijdelijk een tintelend, verdovend, effect.
Szechuanpeper wordt vooral gebruikt bij visgerechten, maar ook bij kip, konijn of kalfsvlees en wordt ook toegepast in zoete gerechten. Een sambal van deze "peper" wordt vaak geserveerd bij babi pangang.
 |
Mediabestanden die bij dit onderwerp horen, zijn te vinden op de pagina Zanthoxylum op Wikimedia Commons. |