Penicillium glaucum

Penicillium glaucum
	Conidioforen van Penicilium glaucum
	Taxonomische indeling
Rijk:	Fungi (Schimmels)
Stam:	Ascomycota
Klasse:	Eurotiomycetes
Onderklasse:	Eurotiomycetidae
Orde:	Eurotiales
Familie:	Trichomaceae
Geslacht:	Penicillium
	Soort
	Penicillium glaucum; Link (1805)
	Afbeeldingen Penicillium glaucum op Wikimedia Commons
	Penicillium glaucum op Wikispecies
Portaal	Biologie

Penicillium glaucum (anamorfe vorm) is een schimmelsoort die behoort tot het geslacht Penicillium of penseelschimmel van de ascomyceten. Pasteur ontdekte dat deze schimmel in staat is uit een oplossing van druivenzuur het rechtsdraaiend wijnsteenzuur sneller te verwijderen dan het linksdraaiend wijnsteenzuur.

Het is een van de soorten blauw-groene schimmels die gebruikt worden bij de productie van blauwaderkazen om deze aan de binnenkant van schimmel te voorzien. De andere is Penicillium roqueforti. De kazen waarbij de Penicillium glaucum gebruikt wordt voor de fermentatie zijn milder van smaak dan die geproduceerd zijn met Penicillium roqueforti.

Penicillium glaucum wordt gebruikt voor onder andere Gorgonzola, Bleu de Termignon en Rochebaron. Stilton wordt gefabriceerd met een half om half van beide soorten.

De bekendste soort kaas met de sterke smaak van de roquefortischimmel is Roquefort.

Afbeeldingen

Gorgonzola (verticaal geprikt)
Bleu Termignon (natuurlijk)
Rochebaron (verticaal geprikt)
Blue Stilton (horizontaal geprikt)
Conidioforen

Literatuur

Waterman, H.I. (1913) Over eenige factoren, die de ontwikkeling van Penicillium glaucum beinvloeden (TH Delft), proefschrift

Externe links

Zie de categorie Penicillium glaucum van Wikimedia Commons voor mediabestanden over dit onderwerp.

Wikispecies heeft een pagina over Penicillium glaucum.

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.