Hervé This

Hervé This (Suresnes, 1955) is een Frans fysisch chemicus. Hij onderzoekt de natuurkundige en scheikundige grondslagen van de kookkunst, en gebruikt daarvoor de uitdrukking ”moleculaire gastronomie”. In 1988 startte hij samen met Nicholas Kurti een serie internationale workshops over dit onderwerp.

Hervé This

This doet onderzoek aan het Collège de France in Parijs en doceert aan de Faculté des sciences et des techniques in Tours en is plaatsvervangend hoofdredacteur van het tijdschrift Pour la Science.

Literatuur

This, H. (1993). Les secrets de la casserole. Parijs: Belin.
This, H. (2006). Molecular gastronomy : exploring the science of flavor. New York: Columbia University Press.

Externe links

(fr) voormalige Homepage van Hervé This op de website van het Collège de France.
(fr) La gastronomie moléculaire website onder redactie van Hervé This
(fr) Pagina van Hervé This op de website van de Franse topkok Pierre Gagnaire

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.