Hertog Jan (restaurant)

In 1992 werd Hertog Jan langs de Torhoutsesteenweg geopend door Guido Francque, het toenmalige concept was een brasserie, waar eenvoudige gerechten werden geserveerd, maar met een bijzondere wijnkaart. Met uitzondering van een paar onbekende Franse flessen, stonden er enkel nieuwe wereldwijnen op. In 2002 begon de verbouwing van het restaurant. Gert De Mangeleer en Joachim Boudens werden aangeworven.[3] In 2005 namen De Mangeleer en Boudens de zaak van Francque over. De nieuwe eigenaars investeerden in een nieuw interieur dat zij beter vonden passen bij de moderne kookstijl van het restaurant.[3] Op 13 januari 2018 kondigden de eigenaren aan dat het restaurant op 22 december van dat jaar gaat sluiten.[4]

De Mangeleer verwierf de Gouden Garde in de Knack Restaurantgids 2005-2006 als Meest Inventieve Kok. Sommelier Joachim Boudens werd in 2004-2005 bekroond als de beste sommelier van België[5] en Sommelier of the year 2011.[6]

In de Michelingids voor 2007 kreeg het restaurant een eerste Michelinster, in die voor 2010 een tweede ster en in die voor 2012 een derde, wat van Hertog Jan voor die tijd een van de drie Belgische driesterrenrestaurants maakte, naast De Karmeliet en het Hof van Cleve.

In 2010 steeg het restaurant van 17/20 naar 18/20 in de GaultMillau. In de gids voor 2013 en voor 2014 behaalde Hertog Jan 18,5/20.

In december 2010 lanceerde restaurant Hertog Jan zijn eerste boek: Marchand du Sel, een culinair-artistiek boek eerder dan een kookboek.[7]

Hertog Jan was gelokaliseerd in een landelijke villa op de Torhoutsesteenweg in Sint-Michiels. Het huis werd gebouwd in het begin van de 20e eeuw; de inrichting van het pand was modern.[8] Opvallend was de open keuken waar het kookproces gevolgd kon worden.[9]

Eind februari 2014 sloot het restaurant en werd, in afwachting van het verhuizen, van maart tot einde juni een pop-up-restaurant, genaamd 'Yellow', geopend in een gerestaureerd pand op de Vismarkt in Brugge.

Eind 2010 kocht het duo De Mangeleer-Boudens de hoeve 'De Pleyne' aan, langs de Loppemstraat in Zedelgem, met een terrein waar groenten en fruit voor het restaurant worden geteeld.[10]

De hoeve (voornamelijk de schuur) werd verbouwd en uitgebreid, zodat in 2014 ook het restaurant daarheen kon verhuizen. De opening gebeurde op dinsdag 22 juli 2014.

Op zaterdag 13 januari 2018 kondigden chef Gert De Mangeleer en sommelier Joachim Boudens de nakende sluiting aan van het restaurant tegen 22 december 2018. Het tweetal wensten "op een toppunt in onze carrière te stoppen". Om meer vrijheid in hun agenda te krijgen wordt in de plaats van het sterrenrestaurant een bistro voorzien volgens het concept ‘L.E.S.S. by Hertog Jan’ (L.E.S.S. voor ‘Love. Eat. Share. Smile.’) en een organisatie voor gastronomie ‘M.O.R.E. by Hertog Jan’.[11]

• Marchand du sel. [Z.p., 2010]. (350 genummerde en door De Mangeleer en Boudens gesigneerde exemplaren)
• Καλόν. Kalon. Zoals het hoort te zijn. [Z.p., 2013]. (150 genummerde en door De Mangeleer en Boudens gesigneerde exemplaren)

• Website Hertog Jan
• Beschrijving van het beschermde Hof De Pleyne
• Hof De Pleyne op de webstek van architect Dries Bonamie

Zie de categorie Hertog Jan (restaurant, Brugge) van Wikimedia Commons voor mediabestanden over dit onderwerp.