Kookboek/Aspergesoep
Aspergesoep afgemaakt met crème fraîche.
Moeilijkheidsgraad

Een eenvoudige aspergesoep kan worden gemaakt door eerst asperges te koken, waarna het kookvocht apart wordt bewaard en toegevoegd aan een bereide roux.

Ingrediënten

• aspergekookvocht
• boter
• bloem
• zout
• peper
• evt. de gekookte asperges

Bereiding

• Kook eerst de asperges gaar in ca. 10 minuten en houd het kookvocht apart.
• Smelt boter en bloem in een pan en voeg beetje bij beetje het kookvocht toe.
• Op smaak brengen met peper, zout en eventueel slagroom. Naar keus kunnen andere ingrediënten zoals bieslook of peterselie worden toegevoegd.

De gekookte asperges kunnen apart worden gegeten, maar ook in stukjes gesneden aan de verkregen soep worden toegevoegd.