désarêter
Français
Étymologie
- De arête, avec adjonction du préfixe dés- et du suffixe -er (par parasynthèse).
Verbe
désarêter \de.za.ʁɛ.te\ transitif 1er groupe (voir la conjugaison)
- (Cuisine) Débarrasser des arêtes, les ôter.
- Profiter de ce moment pour désarêter, peler, puis effeuiller 200 g de morue pour 5 personnes. — (Jean-Marie Amat, Jean-Didier Vincent, Pour une nouvelle physiologie du goût, 2000)
- Ce procédé a été adopté aux États-Unis selon une méthode qui consiste à désarêter mécaniquement le poisson, à le cuire, à le sécher et à le faire sauter de façon à obtenir un Aw de 0,89-29 pour cent d’humidité. — (G.J. Grantham, La technologie du poisson haché , 1984)
Dérivés
- désarêtage
- pince à désarêter
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