Teinturier (wijnterm)

Teinturier is een uit de Franse taal afkomstige wijnterm voor blauwe druivensoorten, die rood vruchtvlees hebben.

Verschil tussen het rode vruchtvlees van de " teinturier-druif " Turán (links) en het het witte vruchtvlees van de Grenache (rechts).

De wijnen gemaakt van deze druiven hebben een intensief rode kleur: ze worden in kleine hoeveelheden (5 tot 10%) bij andere rode wijnen met een lichte kleur (zoals Spätburgunder, Trollinger of Portugieser) gemengd om deze wat donkerder te maken.

De meeste teinturiers stammen (door kruising) af van de reeds in de 17de eeuw aan de Loire bekende soort Teinturier du Cher.

Ontstaan

De anthocyanen zijn verantwoordelijk voor de kleur van rode wijn en bevinden zich in cellen die aan de binnenkant van de schil zitten. Puur bij toeval worden ze eerder onttrokken aan de schil dan bijvoorbeeld de tannines en dat is maar goed ook; immers een teveel aan de -in beginsel bittere- tannines zou een wijn compleet ondrinkbaar maken.

De meeste blauwe druiven hebben kleurloos vruchtvlees en dus is schilweking en gisting essentieel om een goede kleur voor de wijn te krijgen.

Druivensoorten met rood vruchtvlees[1]

Afbeeldingen
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.