Rookbier
Rookbier is een bier dat zijn karakteristieke smaak te danken heeft aan het gebruik van gerookte mout. Rookbieren waren vroeger vrij algemeen, maar tegenwoordig is het gebruik van gerookte mout nagenoeg verdwenen, behalve in de Duitse stad Bamberg.
Geschiedenis
Voor het brouwen van bier is gedroogde mout nodig. Het drogen van mout geschiedt meestal in eestovens, waarin de mout op een matig hoge temperatuur wordt gebracht en zo uitdroogt. Met de moderne technieken is dit eesten relatief eenvoudig, maar in vroeger tijden was het minder gemakkelijk en zochten brouwers soms naar andere technieken. Het roken van de mout was een alternatief.
Eeuwenlang waren rookbieren algemeen. De industriële revolutie en de daarmee gepaard gaande technologische ontwikkelingen maakten het eesten echter veel eenvoudiger, zodat brouwers overgingen op deze manier van drogen. Het roken van mout raakte toen in onbruik.
In Bamberg bleven brouwers echter vasthouden aan de traditie. Tot op de dag van vandaag worden daar rookbieren gemaakt. Inmiddels zijn ook buiten Bamberg sommige brouwers begonnen met het produceren van rookbier.
Kenmerken
Rookbieren hebben een smaak die aan gerookte paling of aan rookworst doet denken. De kleur is zeer donker, stoutbierachtig. De smaak vraagt om gewenning. Volgens een Bambergs spreekwoord smaakt pas het derde glas dat men er van drinkt goed, en zijn de eerste twee glazen vooral een verplichting aan de geschiedenis. Niettemin kent het bier daar veel liefhebbers. Rookbier smaakt beter in combinatie met gerookte gerechten zoals spek, rookworst of paling.
Huidige productie
In Bamberg zijn er twee brouwerijen die rookbier produceren, te weten Schlenkerla en Brauerei Spezial. Deze brouwers brouwen allebei een klassiek, "puur" rookbier, waarvoor enkel gerookte mout is gebruikt, maar hebben daarnaast ook bieren in het assortiment waarbij slechts een deel van de gebruikte mout gerookt is. Deze bieren hebben een mildere rooksmaak en zijn hierdoor wat toegankelijker.
Buiten Bamberg worden tegenwoordig ook weer rookbieren geproduceerd, meestal in navolging van de Bambergse voorbeelden, al zijn er ook nieuwe interpretaties met bijvoorbeeld turfgerookte mout (zoals bij whisky). Deze nieuwe rookbieren kunnen van hoge kwaliteit zijn. De Australische brouwer Redoak Boutique Beer Café won zo internationale prijzen en ook andere nieuwe rookbieren worden steeds meer gewaardeerd.
In Nederland experimenteren steeds meer brouwerijen met gerookte mout. Veel kleinere brouwers hebben zich al eens aan een rookbier gewaagd. Voorlopig is de populariteit in Nederland echter niet te vergelijken met die in Bamberg.
Literatuur
- Ray Daniels & Geoffrey Larson (2000) "Smoked Beers - history, brewing techniques, recipes", Boulder: Brewers Publications. ISBN 0937381764
Bronnen, noten en/of referenties
|