Crème fraîche

Crème fraîche (Frans voor verse room) is aangezuurde room, met 35% melkvet of meer, gemaakt van koemelk of geitenmelk. Voor het aanzuren gebruikt men melkzuurbacteriën en laat men het ongeveer 12 uur bij een temperatuur van 20 °C rusten. Crème fraîche is dus alleen aangezuurd met bacteriën en niet gefermenteerd, zoals zure room. Crème fraîche is beter geschikt voor warme gerechten dan zure room (10% vet) omdat de kans op schiften veel kleiner is.

Aardbeien met crème fraîche

In Centraal- en Oost-Europa gebruikt men een variant die smetana wordt genoemd.