Ciabatta
Ciabatta (Italiaans: slof of pantoffel) is een Italiaanse broodsoort. Het is een luchtig, plat, rechthoekig brood, met een knapperige korst.
De Ciabatta komt oorspronkelijk uit de streek rond Como. Het werd gemaakt van restdeeg, dat met water weer soepel werd gemaakt. Daarna werd het in lange repen op de ovenbodem gebakken. De grootte bedraagt ongeveer 10 bij 35 centimeter.
Tegenwoordig zijn er ook mini-ciabatta's te verkrijgen van ongeveer 10 × 10 centimeter en 5 × 10 centimeter, zowel kant-en-klaar als voorgebakken. Deze laatste moet men zelf nog een aantal minuten in een hete oven afbakken.
Ingrediënten
De typische ingrediënten voor ciabatta zijn water, bloem, gist, melk, olijfolie, zout, kruiden.
Bereiding
Bij de bereiding wordt een deel van het gist opgelost in water en met een deel van het bloem gemengd. Dit mag dan 12 uur rijzen, waarna het wordt gemengd met de overige ingrediënten. Dit mag dan een uur rijzen tot dubbel volume, waarna het op een bakplaat in ongeveer dertig minuten wordt gebakken.
Andere Italiaanse broodsoorten: