ingrediënten

• 300 gram pasta (bijvoorbeeld anelli)
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels pijnboompitten
• 4 zalmmoten
• 250 g mascarpone
• 1 1/2 theelepel citroensap
• 100 gram rucola
• 2 eetlepels balsamico azijn
• peper en zout

bereidingswijze

• kook de pasta volgens de algemene bereidingswijze beetgaar.
• rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan lichtbruin
• bestrooi de zalmmoten aan beide kanten met wat zout en peper en rooster deze onder de grill of in een grillpan aan beide kanten bruin in ca. 8 minuten
• roer de mascarpone los en meng het met de citroensap
• hak de rucola grof en giet de pasta af
• schep over elke zalmmoot wat van het mascarpone-mengsel en meng de rucola en pijnboompitten door de pasta
• breng de pasta op smaak met peper, zout en de balsamico azijn, en serveer deze bij de zalmmoten

tip

Om dit snel te bereiden kan diepvrieszalm worden gebruikt die snel in de magnetron kan worden bereid.