Maïzena is oorspronkelijk een merknaam. Maïzena is eigenlijk maïszetmeel. Het wordt in de keuken vaak als bindmiddel gebruikt.

Zetmeel heeft als eigenschap op te zwellen en water te binden als het met koud water wordt vermengd en daarna verhit. Met maïzena kunnen bijvoorbeeld sauzen worden gebonden zodat ze dikker worden.

Alternatieven voor het gebruik van maïzena zijn:

• Aardappelzetmeel
• Bloem
• Room