Dit recept voor een 16e-eeuwse amandelpudding komt oorspronkelijk uit een kookboek dat is geschreven door de Duitse kok Marx Rumpolt. Waarschijnlijk was deze pudding een van de gerechten die Rumpolt geregeld maakte voor zijn meester, de aartsbisschop van Mainz.

Het onderstaande recept is goed voor 1 liter pudding.

Ingrediënten

• ca. 200 gram amandelmoes
• 7 dl ongegist wit druivensap
• wat vloeibare honing
• 25 gram vislijm
• 3 dl water

Bereidingswijze

1. Breng het water aan de kook en laat de vislijm hierin oplossen.
2. Meng de amandelmoes met een deel van het druivensap tot een vloeibaar geheel. Voeg vervolgens de rest van het druivensap, de honing en het water met de opgeloste vislijm toe.
3. Het geheel even laten doorkoken en intussen goed blijven roeren.
4. Het geheel in een puddingvorm gieten en koud en stijf laten worden.

Variaties

In plaats van vislijm kan ook gewone gelatine worden gebruikt. In dit geval de gelatine niet laten koken.