Receptenindex

Gevulde paprika's zijn een erg bekend gerecht waarvan vele varianten bestaan. Deze mediterraanse versie wordt in het Griekse Yémista órfana genoemd en in het Turks Biber dolmasi.

Ingrediënten

• 6 à 8 middelgrote paprika's (liefst groene, gele, rode, oranje door elkaar)
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 grote ui fijngehakt
• 2 teentjes knoflook geperst
• zout en versgemalen peper naar believen
• 200 g rijst (variant: een blik voorgekookte witte linzen in blik)
• ½ l bouillon
• 75 g pijnboompitten (in hete pan geroosterd, zonder vetstof)
• 50 g krenten of rozijnen (variant: 100 g fijne spekreepjes of fijn gesnipperde chorizo)
• het gehakte vruchtvlees van 2 gepelde en ontpitte tomaten (óf een blik gehakt tomatenvlees)
• een mespuntje kaneel
• 4 eetlepels gehakte peterselie
• 3 eetlepels gehakte verse munt
• verse dille en tzatzíki (of stevige Griekse yoghurt) voor de garnering

Benodigdheden

• een platte ovenschotel
• een grote kookpan

Werkwijze

• Snijd aan de kant van de stengel een hoedje van de paprika's en verwijder zorgvuldig de zaadstrengen maar bewaar het hoedje (moet dienen als dekseltje).
• Blancheer de uitgeholde paprika's een 3-tal minuten in de kokende bouillon en laat ondersteboven uitlekken.
• Intussen de oven voorverwarmen op 200°.
• Verhit de olie in de kookpan.
• Bruin de ui en de knoflook.
• Voeg er de rijst aan toe en laat nog 2 minuten bakken.
• Voeg tomaten, pijnboompitten en rozijnen toe, kruiden met peper, zout en kaneel.
• Overgiet met de bouillon zodat de rijst onderstaat.
• Dek af en laat 15 minuten sudderen tot de rijst gaar is en het vocht heeft opgenomen.
• Schep er de gehakte kruiden onder.
• Verdeel het rijstmengsel gelijkmatig over de paprika's en schik ze rechtop in de met olijfolie ingevette ovenschotel.
• Zet de hoedjes op de gevulda paprika's en besprenkel met wat olijfolie.
• De schotel in de oven plaatsen en laten gaar bakken gedurende 45 tot 60 min (niet laten aanbranden!).
• Garneer met een takje dille en een schep tzatzíki of yoghurt en dien warm op. Een voedzame vegetarische schotel.

Variant