Ingrediënten

• 1 aubergine
• 400 gr tomatenblokjes uit blik
• 4 eetlepels olijfolie
• 4 teentjes knoflook, in stukjes gehakt
• 1 theelepel zout
• 1/2 theelepel versgemalen peper
• 1 eetlepel basilicum

Bereidingswijze

1. Snijdt de aubergine in blokjes.
2. Vet een ovenschaal in met 1 el olie.
3. Vul de schaal met aubergine, tomaat, knoflook, basilicum en zout/peper.
4. Laat de aubergine ongeveer 45 minuten garen in de oven. Schep regelmatig om.
5. Gebruik je verse basilicum, voeg dat dan pas op het einde toe.

De aubergine is gaar als alle stevigheid van de vrucht verdwenen is. Schenk de rest van de olijfolie over de schotel heen en serveer!